Imprimer

FORMATION HACCP - Admissible CPF

La formation HACCP est une méthode qui permet de contrôler la sécurité alimentaire dans le but de prévenir, éliminer et réduire à un niveau acceptable les dangers biologiques, physique ou chimique ».

 

Définition : HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise.

 

Objectifs de la formation

 

 - Adopter les bons comportements en matière d’hygiène dans la pratique quotidienne de la cuisine professionnelle

 - Détecter et évaluer les risques

 - Appliquer les obligations réglementaires

 - Appliquer les méthodes HACCP

 - Obtenir la certification HACCP

Public et financement

 

Pré requis : aucun

 - Demandeur d’emploi

 - Tout professionnel assurant la fabrication ou la distribution de repas

 - CPF (Compte Professionnel de Formation) : mobilisable même sans accord de l’employeur si la formation obtenue au titre CPF se fait hors temps de travail

         Pour les salariés :

     - L’Organisme paritaire collecteur agréé (OPCA), auquel l’employeur est rattaché

     - L’Employeur qui, par accord d’entreprise, gère le CPF en interne

     - Pôle Emploi

     - La Région

         Pour les personnes en recherche d’emploi :

     - Pôle Emploi

     - La Région

Contenu

 

 Appréhender les bases de la réglementation en vigueur

Les secteurs de production (zones) propres & sales

La marche en avant

Le refroidissement rapide

Les remises en température

Les liaisons froide & chaude

Les analyses et contrôles obligatoires

- Connaître le bon usage d’H.A.C.C.P. & G.B.P.H.

Le respect des procédures

Les 7 principes et les 12 étapes de l’HACCP

La mise en place d’un PMS

La roue de Deming (Planifier, Développer, Contrôler, Ajuster)

L’enregistrement des autocontrôles

La mise en place des actions correctives

- Identifier les principaux risques de contamination des aliments

L’arborescence microbiologique

Les principales intoxications (TIAC & MIA)

Les parasitoses alimentaires

L’application de la règle des 5 M

- Connaître les règles d’hygiènes liées au nettoyage des matériels et des locaux

L’étude du cercle de Sinner

La fréquence des nettoyages

Les méthodes à utiliser

Les produits adaptés et les dosages

La règlementation de l’Eau de Javel

La mise en place du Plan de Nettoyage & Désinfection (PND)

- Connaître les techniques de conditionnement et de conservation des aliments

L’utilisation des différentes liaisons

L’utilisation du sous-vide

Les gammes de produits et procédés de conservation

Méthode et outils

Les méthodes d’animation développées par l’intervenant privilégient les méthodes actives, inductives. C’est à dire qu’il sera proposé aux participants de partir de leur expérience, de leur situation professionnelle, de leurs représentations.

Au début du module, un recueil des besoins et attentes des participants est réalisé. Il est utilisé tout au long du module et est repris en fin de formation.

Situation analogique

Etude de cas réels

Supports vidéo

Supports règlementaires (normes et arrêtés)

 

Durée, date, lieux et tarifs

2 jours (14heures) à l’ARIFTS Site Nantais – 10 Rue Marion Cahour – 44400 REZE

 20 et 21 novembre 2017

 330 €

 

Télécharger le bulletin d'inscription

Tab

 

 

 

 

 

 

 habilitation OPQF